ARTESANIAS
Con el paso del tiempo se han utilizado una infinidad de instrumentos para realizar la extracción del jugo de la caña y realizar la panela, siendo una de las principales actividades agrícolas de nuestra parroquia, con cultivos de caña que tienen más de cien años de vida productiva. Llegando a la actualidad siendo la mejor panela granulada de la Región, a pesar de la evolución que es evidente conservamos nuestra raíces siendo así que aun mantenemos viva nuestra forma artesanal de producir panela granulada o en atados.
El proceso no varía si fabricamos panela granulada o atados. La característica principal es tener la suficiente materia prima que vendría a ser la caña de azúcar, de pendiendo de la cantidad de panela que el productor vaya a realizar.
1.- Corte de la caña de azúcar.
EL corte de la caña de azúcar es un proceso para el cual necesitas un machete y mucha practica si quieres hacerlo bien, el hecho de que los cultivos de caña tengan muchos años de vida productiva se debe principalmente a este proceso ya que para que crezcan nuevamente las cañas necesitas realizar el corte de la manera correcta. Seguidamente de esto despojas a la caña de sus hojas secas. Listas para trasladarse a la molienda (lugar de extracción del jugo)
2.- Extraer el jugo de la caña.
Este proceso requiere principalmente de un trapiche por el cual pasa la caña y se extrae su jugo. Para realizar este proceso se necesita un envase en donde reposara el jugo para posteriormente ponerlo en las pailas a hervir, necesita de un machete para cortar sobras o dado el caso las cañas gruesas no pasen por el trapiche, dos personas, una que se encarga de introducir la caña en el trapiche y la otra que se encarga de doblar el bagazo (el resto de la caña después de su extracción).
3.- Hervir el jugo de caña.
Este proceso es el que más tiempo lleva de todos ya que el jugo de la caña hierve hasta que se evapora totalmente el agua. Es decir hasta que da punto. En el horno, el fuego que se utiliza es alimentado por bagazo. Para los productores que exportan la panela a los diferentes países de nuestro continente y Europa, este es un punto en el que controlan el color, el pH, la temperatura y hasta la textura del azúcar.
En la forma artesanal su limpieza es lo importante, en este punto antes de la ebullición se añade baba cascara del árbol de balsa con la finalidad de absorber todos los residuos de suciedad que se encuentren en el jugo, seguidamente empiezan a sacar la cachaza(liquido espesó que contiene todos los residuos de suciedad que absorbió la baba de balsa), se realiza este proceso dúrate todo el proceso de ebullición, a diferencia que al empezar a hervir se hace en mayor cantidad y el finalizar en mínimas cantidades.
4.- Enfriamiento
A 120 grados de temperatura la panela se solidifica siendo este punto de ebullición el exacto para sacar a enfriarla, es por eso que antes de que llegue a este punto el fuego se reduce notablemente para y se vigila el almíbar con mucho cuidado. Cuando está en el punto preciso se saca de las pailas y se pone un contenedor en donde un hombre bate constantemente hasta que se va enfriando el azucarado.
5.- Envasado
Después de un cernido está lista para envasarse y consumirse.
6.- Consumo
La panela se caracteriza por ser un alimento muy saludable que se destaca por ser un producto orgánico de origen cien por cien natural siendo su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, se la utiliza como endulzante y edulcorante natural. Teniendo en cuenta que su alto contenido de hidratos de carbono la convierten en una fuente de energía.
Los principales beneficios de panela son:
-
Nos aporta energía, necesaria para el desarrollo de los procesos metabólicos.
-
Nos aporta nutrientes esenciales para el organismo.
-
Fortalece el sistema inmunológico, evitando enfermedades del sistema respiratorio y urinario.
-
Regula el ritmo cardíaco y la excitabilidad nerviosa.
-
Ayuda a combatir la anemia, el raquitismo y la osteomalacia.
ARTESANIAS
Con el paso del tiempo se han utilizado una infinidad de instrumentos para realizar la extracción del jugo de la caña y realizar la panela, siendo una de las principales actividades agrícolas de nuestra parroquia, con cultivos de caña que tienen más de cien años de vida productiva. Llegando a la actualidad siendo la mejor panela granulada de la Región, a pesar de la evolución que es evidente conservamos nuestra raíces siendo así que aun mantenemos viva nuestra forma artesanal de producir panela granulada o en atados.
El proceso no varía si fabricamos panela granulada o atados. La característica principal es tener la suficiente materia prima que vendría a ser la caña de azúcar, de pendiendo de la cantidad de panela que el productor vaya a realizar.
1.- Corte de la caña de azúcar.
EL corte de la caña de azúcar es un proceso para el cual necesitas un machete y mucha practica si quieres hacerlo bien, el hecho de que los cultivos de caña tengan muchos años de vida productiva se debe principalmente a este proceso ya que para que crezcan nuevamente las cañas necesitas realizar el corte de la manera correcta. Seguidamente de esto despojas a la caña de sus hojas secas. Listas para trasladarse a la molienda (lugar de extracción del jugo)
2.- Extraer el jugo de la caña.
Este proceso requiere principalmente de un trapiche por el cual pasa la caña y se extrae su jugo. Para realizar este proceso se necesita un envase en donde reposara el jugo para posteriormente ponerlo en las pailas a hervir, necesita de un machete para cortar sobras o dado el caso las cañas gruesas no pasen por el trapiche, dos personas, una que se encarga de introducir la caña en el trapiche y la otra que se encarga de doblar el bagazo (el resto de la caña después de su extracción).
3.- Hervir el jugo de caña.
Este proceso es el que más tiempo lleva de todos ya que el jugo de la caña hierve hasta que se evapora totalmente el agua. Es decir hasta que da punto. En el horno, el fuego que se utiliza es alimentado por bagazo. Para los productores que exportan la panela a los diferentes países de nuestro continente y Europa, este es un punto en el que controlan el color, el pH, la temperatura y hasta la textura del azúcar.
En la forma artesanal su limpieza es lo importante, en este punto antes de la ebullición se añade baba cascara del árbol de balsa con la finalidad de absorber todos los residuos de suciedad que se encuentren en el jugo, seguidamente empiezan a sacar la cachaza(liquido espesó que contiene todos los residuos de suciedad que absorbió la baba de balsa), se realiza este proceso durante todo el proceso de ebullición, a diferencia que al empezar a hervir se hace en mayor cantidad y el finalizar en mínimas cantidades.
4.- Enfriamiento
A 120 grados de temperatura la panela se solidifica siendo este punto de ebullición el exacto para sacar a enfriarla, es por eso que antes de que llegue a este punto el fuego se reduce notablemente para y se vigila el almíbar con mucho cuidado. Cuando está en el punto preciso se saca de las pailas y se pone un contenedor en donde un hombre bate constantemente hasta que se va enfriando el azucarado.
5.- Envasado
Después de un cernido está lista para envasarse y consumirse.
6.- Consumo
La panela se caracteriza por ser un alimento muy saludable que se destaca por ser un producto orgánico de origen cien por cien natural siendo su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, se la utiliza como endulzante y edulcorante natural. Teniendo en cuenta que su alto contenido de hidratos de carbono la convierten en una fuente de energía.
Los principales beneficios de panela son:
-
Nos aporta energía, necesaria para el desarrollo de los procesos metabólicos.
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Nos aporta nutrientes esenciales para el organismo.
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Fortalece el sistema inmunológico, evitando enfermedades del sistema respiratorio y urinario.
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Regula el ritmo cardíaco y la excitabilidad nerviosa.
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Ayuda a combatir la anemia, el raquitismo y la osteomalacia.
